Aumônières mortuaciennes au Brillat-Savarin

déposée par Dominique PERIN | Seloncourt
Aumônières mortuaciennes au Brillat-Savarin

Ingrédients

Pâte à crêpes :
- 125 g de farine de sarrasin
- 125 g de farine de blé
- 2 œufs entiers
- 500 g d'eau
- 75 g d'huile

Garniture :
- 3 ou 4 poireaux selon la taille
- 1 saucisse de Morteau IGP
- 1 Brillat-Savarin IGP de 200 g
- 2 ou 4 cuillères à café de moutarde à l'ancienne si possible (adapter à la puissance souhaitée)
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Prévoir de la ficelle ou de lanières de poireau

Préparation

75 min
Préparation de la pâte à crêpes :
Mettre la farine dans un saladier.
Faire un puits et ajouter la moitié de la quantité d'eau petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux.
Puis l'huile, les œufs et le reste d'eau, bien mélanger.
Laisser reposer.

Garniture :
Couper les poireaux en rondelles les laver et les faire cuire à feu doux dans une sauteuse avec l'huile en remuant pour éviter qu'ils attachent Ils doivent être cuits, légèrement croquants (à votre convenance ) mais pas colorés.
Couper la saucisse de Morteau crue en rondelles fines, les détailler en 4 ou 6 selon la taille de la saucisse.
Les faire revenir et dorer dans une poêle sans matière grasse.
Mélanger les poireaux, les morceaux de saucisse, la moutarde et couper le Brillat-Savarin dessus, le faire fondre en remuant de temps en temps.
Normalement l'assaisonnement est juste à l'équilibre.
Réserver au chaud.

Faire les crêpes dans une grande poêle ou grosse crêpière légèrement huilée (pour la 1ère) Si la pâte est un peu épaisse ajouter un peu d'eau pour faire des crêpes pas trop épaisses.
Préparer des liens avec du poireau ou de la petite ficelle....

Dressage :
Mettre une crêpe dans un bol (c'est plus facile ).
Ajouter la garniture en quantité selon la taille de la crêpe, mettre le lien Il faut laisser une collerette au dessus pour faire une belle aumônière .
Dresser sur assiette ajouter 1 à 2 c à soupe de préparation à côté de l'aumônière.
Servir chaud.

Bonne dégustation !

Il est possible de préparer :
- la pâte à crêpes depuis la veille ainsi que la préparation sans le Brillat-Savarin qui sera ajouté au moment de réchauffer avant dressage.
- de faire des "ficelles mortuaciennes" en mettant une crêpe sur une assiette puis la garniture et la rouler à gratiner ou pas avant de servir.
- préparer les aumônières ou les ficelle mortuaciennes à l'avance les réchauffer au four.
Aumônières mortuaciennes au Brillat-Savarin Aumônières mortuaciennes au Brillat-Savarin

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