Bombine façon Franc-comtoise

Éplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en dés assez gros.
Éplucher les ognons et l'échalote et les émincer.
Couper en morceaux assez gros la poitrine fumée.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les ognons, l'échalote et la poitrine fumée dans un peu d'huile d'olives.
Couvrir par une première couche de pommes de terre, de carottes et de pruneaux. Saler.
Poser les deux saucisses de Morteau.
Terminer par une couche deuxième couche de pommes de terre, de carottes et de pruneaux.
Appuyer sur le tout.
Répartir feuilles de laurier et serpolet.
Verser le vin et compléter avec de l'eau jusqu'à couvrir à peine.
Enfourner à 150° pendant deux heures et demi.

Servez avec un Côtes du Jura typé Savagnin et de la moutarde de Bourgogne.