Briouates Brillat-Savarin/Saucisse de Morteau et sa brochette

déposée par Géraldine Meunier | Saint-vallier
Briouates Brillat-Savarin/Saucisse de Morteau et sa brochette

Ingrédients

Pour 4 personnes

- 300 g de Brillat-Savarin frais sel
- 1 saucisse de Morteau
- 4 feuilles de brick
- 6 œufs
- 200 g de semoule de blé dur fine
- 200 g de chapelure
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1/2 bouquet de persil frais haché
- 50 g de raisins secs
- 5 cl de marc de Bourgogne
- poivre et sel

Pour la sauce cassis :
- 20 cl de crème de cassis
- 2 échalotes ciselées
- sel poivre

Pour la sauce curry :
- 100 g de Brillat-Savarin
- 20 cl de crème
- 1 càc rase de curry

- Huile de friture

Préparation

60 min
Pour les boulettes des brochettes:

Pocher la saucisse de Morteau 15 min dans l'eau bouillante.
Mettre 100 gr de Brillat savarin avec 1/2 càc de poivre moulu dans un cul de poule et amalgamer.(réserver)
Mettre 100 autre gramme de Brillat Savarin avec les raisins macérer dans le marc de bourgogne et amalgamer (réserver)
Égoutter la saucisse de Morteau, puis la couper en tranches d'1 cm d'épaisseur (réserver)
Confectionner 4 boulettes de Brillat Savarin avec la première préparation puis 4 autres avec la seconde préparation.
Paner les boulettes et 12 tranches de saucisse de Morteau (réserver les autres): passer chaque boulette et tranche une première fois dans la semoule, puis dans 4 œufs battus, puis terminer dans la chapelure. recommencer l'opération 2 fois avec 10 min de pause au frais entre chaque opération.
Confectionner 4 brochettes en alternant 1 tranche de Saucisse et une boulette.(réserver)

Pour les brioulats :

Couper les restes de saucisses de Morteau réservés en petits dés, les mettre dans un cul de poule avec l'ail et le persil haché et les 100 g restant de Brillat frais sel, ajouter un œuf, mélanger le tout en une farce homogène .
Couper les feuilles de bricks en 4 bandes, puis garnir le bout d'une bande avec une càs de farce, plier en triangle en roulant une fois à droite, une fois à gauche pour les border, coller la fin de chaque triangle obtenu avec un œuf battu.

Faire frire les brochettes et les brioulats 3 min dans l'huile de friture. égoutter sur un papier absorbant.
maintenir au chaud.

La sauce au cassis :
Détendre avec une càs d'eau la crème de cassis, ajouter le sel, poivre et échalotes finement ciselées .

La sauce curry :
Détendre 100 gr de Brillat-Savarin avec la crème, ajouter le curry du sel et du poivre.

Dresser sur une assiette accompagné d'une salade verte et de crudités.

Vin d'accompagnement : un Savagnin du domaine Pignier.

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