Chaud froid de Morteau fromagère au céleri et pommes

déposée par Nicole Scordino | Villers-les-nancy
Chaud froid de Morteau fromagère au céleri et pommes

Ingrédients

Pour les flans
- 200 g de céleri rave
- 2 pomme du Limousin (golden)
- 4 feuilles de céleri branches
- 3 œufs entiers
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de crème légère
- 1 fromage Brillat-Savarin
- 1 saucisse de Morteau
- 1/2 citron
- poivre timut, sel de céleri

Pour la salade de céleri
- 3 branches de céleri
- 2 pommes du Limousin
- sel poivre
- 2 cuillères d'huile d'olive
- 1 cuillère de vinaigre balsamique

Préparation

50 min
Commencez par faire cuire la saucisse de Morteau.
Plongez la saucisse dans une casserole d'eau froide et de la cuire en veillant à ce que l'eau reste frémissante.
Faites cuire à feu doux dès les premiers bouillonnements pendant 35 à 45 minutes selon la taille de la saucisse.
Sortez de l'eau et laissez refroidir.

Râpez le céléri assez finement ainsi que une des 2 pommes.
Aspergez du jus d'un demi citron.
Mélangez le tout.

Préparez l'appareil à flan.
Cassez les oeufs et battez les à la fourchette.
Ajoutez la crème puis la farine.
Salez, poivrez.
Mélangez bien.
Ajoutez les 4 feuilles de céleri ciselées finement. Mélangez encore.
Mélangez l'appareil à flan au mélange celeri et pomme râpée.

Epluchez la pomme restante.
Enlevez le trognon à l'aide d'un vide-pomme.
Coupez cette pomme dans le sens de l'épaisseur. Vous obtenez 6 rondelles de pommes trouées.

Coupez dans la saucisse de Morteau 12 tranches de 5mm environ.
Coupez dans le fromage 6 morceaux équivalent à une cuillère à dessert.


Montage des flans
Au fond des moules mettez une rondelle de saucisse.
Ajoutez le flan jusqu'à la moitié du moule.
Ajoutez au milieu le fromage. Enfoncez un peu.
Remettez une rondelle de saucisse.
Ajoutez le reste de la préparation céleri/ pomme.
Terminer avec une rondelle de pomme..

Réalisez une petite salade avec des petits cubes de Morteau, de la pomme et des feuilles de céleri ciselées. Ajoutez la vinaigrette et bien mélanger.

Dégustez le flan tiède sur le lit de salade.

Bon appétit!
Chaud froid de Morteau fromagère au céleri et pommes

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