GNOCCHIS DE POMME DE TERRE A LA TOMME DE SAVOIE - EMULSION A LA SAUCISSE DE MORTEAU ET CHIPS DE TOMME

déposée par SARAH QUARANTA | Ramatuelle
GNOCCHIS DE POMME DE TERRE A LA TOMME DE SAVOIE - EMULSION A LA SAUCISSE DE MORTEAU ET CHIPS DE TOMME

Ingrédients

Pour 4 assiettes :
2 saucisses de Morteau
40cl de crème liquide
1 échalote
20cl de vin blanc
10g de beurre
sSel et poivre du moulin
350g de pomme de terre charlotte (ou spécial vapeur)
125g de farine
Un morceau de Tomme de Savoie
Quelques graines de sésame
Quelques brins de ciboulette pour la déco
Flleur de sel

Préparation

60 min
Coupez 40 très fines tranches de saucisse de Morteau et réservez-les.

Pour les gnocchis :
Faites cuire les pommes de terre (départ eau froide salée) pendant environ 25 minutes.
Pendant ce temps coupez 4 tranches de tomme puis détaillez-la en tout petits dés.
Dès que les pommes de terre sont cuites, épluchez-les, écrasez-les avec un presse purée, ajoutez la farine et les dés de tomme puis pétrissez pour obtenir une boule de pâte.
Formez des boudins de pâtes puis à l'aide d'un couteau détaillez les gnocchis et réservez-les au frais sur un plateau.

Pour l'émulsion :
Coupez le reste des saucisses en cubes.
Pelez et émincez l'échalote puis faites-la suer dans le beurre dans une casserole, ajoutez le vin et laissez réduire de moitié, ajoutez la crème et les cubes de saucisses puis faites chauffer pendant 5 à 10 minutes.
Mixez le tout et passez au chinois et réservez.

Pour les chips de tomme :
Préchauffez votre four à 180°.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson déposez des fines tranches de tomme de Savoie puis parsemez de graines de sésame, recouvrez d'une deuxième feuille de papier cuisson puis une plaque sur le dessus et enfournez pendant environ 10 minutes

Pour le dressage :
Faites réchauffer l'émulsion.
Faites cuire vos gnocchis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il remonte à la surface puis égouttez-les.
Faites dorer 5 minutes à la poêle vos tranches de saucisses.
Émulsionnez votre crème à l'aide d'un mixeur plongeant puis décorez votre assiette.

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