Gratin de poireau aux saucisses de Morteau et Brillat

Préchauffez le four à 200°C (th6-7).
Faire cuire la saucisse de morteau 25 mn dans l'eau bouillante. Égouttez et réservez.
Rincez et émincez les poireaux, pelez et hachez les échalotes.
Rincer et couper les champignons en lamelle, faire les cuire dans de l’eau bouillante et égoutter.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et déposez les poireaux et les échalotes. Quand ils sont cuits, salez et poivrez. Versez la crème et laissez-la réduire.
Ajoutez la noix de muscade, assaisonnez si besoin.

Couper la saucisse de morteau en tranches fines.
Beurrez le fond d'un plat à gratin, versez le fromage puis les poireaux à la crème, les petits champignons et les rondelles de saucisse.
Râpez le comté et parsemez le sur le dessus du gratin, enfournez une vingtaine de minutes pour que le fromage soit doré et fondant.