Minis Cake aux graines de pavot à la saucisse de Morteau, crème brûlée au Brillat Savarin, coulis de roquette

déposée par Jackie Thouny | Voiron
Minis Cake aux graines de pavot à la saucisse de Morteau,  crème brûlée au Brillat Savarin, coulis de roquette

Ingrédients

- 3 oeufs
- 220 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 c à s de crème fraîche
- 80 g de Brillat-Savarin
- 5 cl de vin blanc du Jura
- 5 cl de lait
- 100 g de saucisse de Morteau déjà cuite
- 1 c à s de graines de pavot

Crème brûlée
- 150 g de Brillat-Savarin
- 1 pincée de cumin
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 3 œufs
- Cassonade

Coulis de roquette
- 80 g de roquette
- 5 c à s d’huile d’olive
- 1 pincée de sucre

Préparation

120 min
Pour un apéritif gourmand

Cuisson de la Saucisse de Morteau
• Remplissez une grande casserole d’eau froide et plongez-y la saucisse de Morteau
• Portez doucement l’eau à frémissement, sur feu doux.
• Faites cuire la saucisse de Morteau 20 à 30 mn à frémissement à couvert, selon la taille de la saucisse.
Réservez.

Coulis de roquette
Ébouillantez juste 30s la roquette à l’eau bouillante salée, égouttez-la rapidement
Plongez-la dans un bac d’eau avec des glaçons à la fois pour stopper la cuisson mais aussi pour fixer la chlorophylle.
Mixez-la longuement au blender avec l’huile d’olive, 1 pincée de sucre ou au mixer girafe.

Appareil minis-cakes
Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
Écroûtez le Brillat-Savarin pour ne récupérer que le cœur.
Coupez le fromage en petits dés ainsi que la saucisse de Morteau.
Dans un saladier, fouettez les œufs, la farine et la levure et les graines de pavot.
Incorporez petit à petit l’huile d’olive, le lait et le vin blanc.
Ajoutez le Brillat-Savarin coupé en petits morceaux puis les petits morceaux de saucisse de Morteau
Remuez.
Salez poivrez
Répartissez la pâte dans les moules à mini cake et faites cuire au four pendant 35 à 40 min selon votre four.

Crèmes brûlées
Préchauffer le four à 160°C.
Coupez le Brillat-Savarin écroûté en morceaux.
Versez la crème, le lait dans une casserole et ajoutez les morceaux de Brillat savarins, la pincée de cumin, Salez et poivrez légèrement.
Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le Brillat-Savarin soit totalement fondu.
Filtrez au besoin.
Fouettez les œufs dans un saladier, puis versez la crème tout en continuant de fouetter.
Versez le mélange dans des ramequins à crème brûlée.
Placez les ramequins dans un bain marie enfournez pour environ 50 minutes à 1 heure.
Au moment de servir, parsemer de sucre cassonade et brûlez à l'aide d'un chalumeau ou sous le grill du four.
Pour cette recette , j’ai proposé les crèmes brûlées tièdes, absolument délicieux.
Minis Cake aux graines de pavot à la saucisse de Morteau,  crème brûlée au Brillat Savarin, coulis de roquette Minis Cake aux graines de pavot à la saucisse de Morteau,  crème brûlée au Brillat Savarin, coulis de roquette

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