Morteau en millefeuille de paillassons de légumes, crème de Tomme de Savoie à l’ail des ours

La crème de Tomme de Savoie
Enlevez la croûte de la Tomme de Savoie et découpez-la en petits morceaux.
Faites revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive
Ajoutez les morceaux de la Tomme de Savoie avec 10 cl de crème
Remuez délicatement à feu doux.
Délayez la 1/2 c à c de fécule de maïs avec les 5cl de crème restants et incorporez les à la crème de Savoie
Ajoutez le pesto d’ail des ours et remuez.
Réservez.
Cuisson de la Saucisse de Morteau
Remplissez une grande casserole d'eau froide et plongez-y la saucisse de Morteau
Portez doucement l'eau à frémissement, sur feu doux.
Faites cuire la saucisse de Morteau 20 à 30 mn à frémissement à couvert, selon la taille de la saucisse.
Réservez
Les paillassons de légumes
Épluchez la carotte et la courgette et coupez-les en Julienne,
Faites la même chose pour le céleri.
Emincez l’oignon, et faites revenir l’oignon dans un peu d’huile
Faites revenir légèrement les légumes coupés en julienne avec.
Salez et poivrez.
Réservez et laissez légèrement refroidir.
Ajoutez la farine et l’oeuf battu dans la julienne de légumes.
Bien mélanger.
Faites chauffer l’huile dans une poêle.
Déposez un emporte pièce de 8 cm de circonférence dans l’huile et ajoutez 1 bonne cuillère à soupe de Julienne pour former une épaisseur de 1 cm.
Dès que la galette commence à frire enlevez délicatement l’emporte-pièce et retournez la galette.
Réservez sur du papier absorbant.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la Julienne de légumes.