Morteau en ravioles, Pruneau d’Agen rôti à la cannelle et au vin rouge

déposée par Jackie Thouny | Voiron
Morteau en ravioles,  Pruneau d’Agen rôti à la cannelle et au vin rouge

Ingrédients

1 saucisse de Morteau IGP
Pâte à ravioles (6 ravioles)
100 g de farine
1oeuf
1 c à s d’huile d’olive
1 pincée de sel
un peu d’eau (3cl environ)
6/8 Pruneaux d Agen dénoyautés IGP
5 cl de vin rouge
1 c à c de sucre
1/2 c à c de cannelle
30 cl de bouillon de volaille Ariake
ciboulette,
Fleur de sel
1 jaune d oeuf
Huile d'olive à la truffe

Préparation

120 min
Pâte à ravioles (12 ravioles)
200 g de farine
2 oeufs
2 c à s d’huile d’olive
1 pincée de sel
un peu d’eau (5cl environ)
6/8 Pruneaux d Agen dénoyautés
5 cl de vin rouge
1 c à c de sucre
1/2 c à c de cannelle
30 cl de bouillon de volaille Ariake
Fleur sel
Ciboulette,
1 jaune d oeuf
Pruneaux rôtis
Coupez les pruneaux en deux sans les séparer.
Faites les revenir dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez le sucre et la cannelle.
Déglacez avec le vin rouge.
Réservez.
Cuisson de la Saucisse de Morteau
Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez 1/2 oignon piqué de 2 clous de girofle et plongez-y la saucisse de Morteau.
Portez doucement l'eau à frémissement, sur feu doux.
Faites cuire la saucisse de Morteau 20 à 30 mn à frémissement à couvert, selon la taille de la saucisse.
Une fois cuite sortez la saucisse de Morteau.
Réservez.
La pâte à ravioles
Cassez les oeufs et battez-le en omelette .
Ajoutez-les à la farine avec le sel et l’huile d’olive.
Pétrissez en ajoutant graduellement l'eau de façon à obtenir une pâte très souple.
Filmez et laissez ensuite reposer la pâte pendant 30 min à température ambiante.
Séparez la boule de pâte en 2 pâtons,
Farinez-les et passez-les au laminoir si vous en avez un ou alors étalez finement la pâte au rouleau.
Faites bouillir une casserole d’eau légèrement salée.
Pendant ce temps,
Détaillez 12 ronds de pâte avec un emporte pièce de 7,5 cm de diamètre et 12 ronds de pâtes avec un emporte pièce de 8,5 cm
Découpez la saucisse de Morteau en tranches de 5mm d’épaisseur environ.
Déposez un pruneau au centre des ronds de pâte.
Puis 1 tranche de Morteau sur le dessus.
Badigeonnez les bords de jaunes d’oeuf pour sceller les deux pâtes
Recouvrez chaque raviole avec le rond de pâte de 8,5 cm.
Bien coller les bords.
Cuisez les ravioles 8 mn environ dans l ‘eau salée.
Faites infuser votre bouillon Ariaké.
Dressez ensuite 3 ravioles dans des assiettes chaudes, nappez de bouillon.
Saupoudrez d'un peu de fleur de sel.
Ajoutez un filet d’huile d’olive aux truffes et parsemez de ciboulette.
Régalez-vous une originalité qui a beaucoup plu pour sublimer la saucisse de Morteau.
Morteau en ravioles,  Pruneau d’Agen rôti à la cannelle et au vin rouge Morteau en ravioles,  Pruneau d’Agen rôti à la cannelle et au vin rouge

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