Oignons Farcis

déposée par Marjorie Beraud | Lorette
Oignons Farcis

Ingrédients

- 4 oignons doux de taille moyenne
- 160 g de Butternut épluché
- 10 g de beurre salé
- 50 g de cancoillotte
- 30 g de saucisse de Morteau cuite
- 3 cl de verjus
- 8-10 cl de Savagnin
- 1 gousse d’ail
- persil plat
- sel
- poivre

Préparation

130 min
Cuire les 4 oignons durant 1heure à 150°c. Retirer la peau brune, puis évider les oignons pour laisser 2 couches extérieures (garder le reste des oignons pour une autre recette). Si envie, vous pouvez passer les oignons un peu au chalumeau.

Purée de Butternut
Couper les 160grammes de butternut en cube, ajouter 3cl de verjus, 10 grammes de beurre salé, 1gr de sel supplémentaire et 3cl de vin blanc. Cuire 20minutes au thermomix vitesse 2 et 100°c, poivrer légèrement et mixer 30secondes à fond. Réserver

Cancoillotte
Faire chauffer 50grammes de cancoillotte au savagnin avec 1 gousse d’ail écrasée et 3grammes de poudre de Mousseron, rectifier en sel au besoin et réserver.

Morteau, finition
Faire une mirepoix des 30grammes de morteau cuite, les poeler dans un fond de savagnin jusqu’à ce qu’ils deviennent un peu croustillant, réserver. Remplir une poche à douille avec la purée. Remplir les oignons d’un tiers avec la purée, ajouter un peu de cancoillotte et 2-3 morceaux de morteau, finir de remplir avec la purée et terminer avec de la morteau au-dessus. Finir avec un peu de persil plat, et saupoudrer de poudre de champignon et de poivre.

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