Pizza cheesy de légumes en saucisse purée

déposée par Catarina COSTA | Lieusaint
Pizza cheesy de légumes en saucisse purée

Ingrédients

Pour la pâte à pizza betterave :
- 150ml de jus de betterave
- 1,5 cuillère à café de levure de boulangerie sèche
- 300g de farine complète T110
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 50g de semoule de blé dur fine

Pour la pâte à pizza chou-fleur :
- 1/2 chou-fleur
- 2 cuillères à soupe de graines de chia
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 3 cuillères à soupe de Tomme de Savoie fraîchement râpé
- 1/4 de cuillère à café d’ail en poudre

Pour la purée butternut patates douces :
- 350g de patates douces
- 300g de courge butternut
- 100ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- sel
- poivre

Pour la pizza cheesy :
- un gros morceau de Tomme de Savoie IGP
- une saucisse de Morteau IGP
- du thym frais
- de la roquette pour servir

Préparation

120 min
Commencez par faire la pâte à pizza betterave. Passer à l’extracteur de jus une grosse betterave cuite. Mélangez le jus de betterave avec la levure et laisser poser 15 minutes. Dans un saladier, mettre la farine avec le sel puis ajoutez la préparation précédente avec l’huile d’olive. Pétrir pendant 5 minutes pour avoir une pâte homogène. Laissez lever à température ambiante, recouvert d’un torchon ou d’un film alimentaire pendant 1 heure.
Pendant ce temps, commencer à préparer la pâte à pizza chou-fleur. Hachez finement au robot les fleurettes de chou ou le râper finement. Déposez sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et mettre du film aluminium par dessus. Enfourner dans un four préchauffé à 100°C pendant 20 minutes pour retirer l’humidité. Pendant ce temps, épluchez les légumes, les laver et les mettre à cuire pour la purée. Reprendre ensuite la pâte à pizza au chou-fleur, à la sortie du four frottez dans un torchon pour sécher au maximum le chou-fleur puis le mettre dans un saladier avec le reste des ingrédients. Bien mélanger pour former une pâte. Couper des bâtonnets de fromage pour faire les bordures de la pizza, réserver. Étaler la pâte à pizza betterave sur une planche en bois parsemée de semoule de blé dur fine puis la transvaser sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson en coulissant la pâte avec la planche. Prendre des morceaux de pâte à pizza chou-fleur et les fourrer avec les bâtonnets de fromage pour avoir le fromage au milieu et la pâte autour. Dessiner un cercle de pâte à pizza chou-fleur fourrée au fromage sur la pâte à pizza betterave puis rabattre les bords pour faire une pizza haute. Reprendre la purée, Transvaser les légumes cuits dans un saladier, ajoutez la crème, l’huile de coco, mixer au mixeur plongeant, salez et poivrez. Versez de la purée sur la pâte à pizza betterave à hauteur. Découper des lamelles de saucisse pas trop épaisses pour faire un cercle sur la purée et les disposer harmonieusement. Râper généreusement du fromage par dessus, parsemer de thym frais et enfourner dans le four chaud pendant environ 25 minutes pour dorer. Servir chaud décoré de roquette.
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