Quand la saucisse de Morteau et la moutarde de Bourgogne rencontrent le poireau.

déposée par Catherine Brugger | Loray
Quand la saucisse de Morteau et la moutarde de Bourgogne rencontrent le poireau.

Ingrédients

2 saucisses de Morteau
2 à 3 poireaux selon leur grosseur
3 échalotes
beurre
sel, poivre
20cl de vin Blanc Chardonnay Massale
40g de moutarde de Bourgogne
90g de crème entière
feuilles de brick
beurre fondu
graines de cumin

Préparation

90 min
Préchauffer le four à 200°.
Réaliser des tuiles au cumin en découpant des disques de feuilles de brick (3 par assiettes). Les badigeonner de beurre fondu puis les superposer et soupoudrer le dernier disque de graines de cumin. Les cuire au four quelques minutes jusqu'à ce qu'elles dorent.
Cuire la saucisse dans une eau frémissante pendant 30 minutes. En couper une partie en fines rondelles et les griller au four pendant 8 minutes.
Réaliser une fondue de poireaux en faisant suer les échalotes dans un peu de beurre puis ajouter les poireaux finement émincés.
Déglacer l'ensemble avec le vin blanc et laisser mijoter environ 15 minutes puis ajouter le mélange crème et moutarde de bourgogne.
Passer au dressage en mettant de la fondue de poireaux au creux de vos assiettes, puis disposer tout autour des demi rondelles de saucisse de Morteau en alternant les différentes cuisson puis finir en déposant au centre une tuile au cumin.
Quand la saucisse de Morteau et la moutarde de Bourgogne rencontrent le poireau.

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