Samossas à la Saucisse de Morteau et sa mousse de Brillat-Savarin

déposée par Bertrand HERNOUX | La chapelle-saint-mesmin
Samossas à la Saucisse de Morteau et sa mousse de Brillat-Savarin

Ingrédients

Pour 20 samossas :

- 1 Saucisse de Morteau
- 1/2 chou blanc
- 2 carottes
- 1 cube de bouillon de poule
- 5 0g de lardons allumettes
- 1/2 Brillat-Savarin
- 10 feuilles de brick
- 1 oeuf
- Sel, poivre

Préparation

90 min
Mettre la Saucisse de Morteau dans l'eau froide, porter à ébulition, et cuire à feu moyen pendant 25min.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les tailler en julienne. Saisir les lardons dans un sauteuse chaude, ajouter 0,5l d'eau, le bouillon cube et les carottes. Couvrir.
Emincer le chou. L'ajouter dans la sauteuse, mélanger, et cuire à couvert pendant 30min.

Elever la peau de la Saucisse de Morteau. La découper en fines tranches. En conserver quelques-unes pour faire des chips. Détailler les autres tranches en fines lamelles.

Préchauffer le four à 200°C.

Découper le 1/2 Brillat-Savarin en deux. Enlever la croute du premier 1/4 et réserver dans un bol. Mettre la croute et le deuxième 1/4 dans un saladier. Ajouter le chou cuit et les lamelles de Saucisse de Morteau. Mélanger à la cuillère.

Découper les feuilles de brick en 2. Plier la partie arrondie sur l’autre, afin de former un rectangle. Déposer un peu de préparation sur une des extrémités, plier ensuite le bas de la feuille de brick vers la droite, puis la gauche et ainsi de suite pour former votre samossa (vous pouvez aussi suivre le schéma figurant sur l'emballage).

Dans un bol mélangez le jaune d'œuf avec une pincée de sel, pour coller l’extrémité de votre triangle, puis sur toute la surface du samossa afin qu’il dore bien à la cuisson.

Mettre les samossas et les chips sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Cuire 10 minutes à 200°C.

Monter le blanc en neige. Dans le bol, écraser le 1/4 de Brillat-Savarin sans sa croute. Ajouter 1 cuillère de blanc en neige et mélanger énergiquement. Incorporer le reste de blanc délicatement. Saler, poivrer très légèrement.

Servir les samossas tièdes avec la mousse de Brillat-Savarin, les chips de Saucisse de Morteau et une salade verte.

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