Saucisse de Morteau au brillat savarin, escargots et fondue de poireaux en croûte

déposée par Michel Fayolle | Corbelin
Saucisse de Morteau au brillat savarin, escargots et fondue de poireaux en croûte

Ingrédients

Pour 4 personnes

- 1 saucisse de Morteau IGP
- 150 g de Brillat savarin IGP
- 1 pâte feuilletée
- 32 escargots
- 2 poireaux
- 10 cl de vin blanc
- 15 cl de crème fraîche liquide ou de crème de coco
- 10 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- sel, poivre

Préparation

90 min
Allumer le four th 6 (180°).
Mettre la saucisse de Morteau dans un papier aluminium et faire une papillote enfourner 40 minutes.

Couper le pied des poireaux, enlever la partie verte (conserver pour réaliser un pesto de poireaux), couper les en deux dans le sens de la longueur et bien les laver. Couper les poireaux en lanières d’un centimètre environ.
Mettre le beurre dans la poêle quand le beurre est fondu , ajouter les poireaux et faire cuire à feu doux pendant 25 minutes environ, en remuant de temps en temps. Verser le vin blanc puis la crème quand le vin blanc est évaporé, saler et poivrer. Laisser réduire un peu la crème et réserver au chaud.

Laver et égoutter les escargots.

Sortir la saucisse de Morteau. Oter la peau et couper des rondelles de 6/7mm d’épaisseur que vous couperez en 4.

Mettre le four th 7 (210°).

Disposer au fond de chaque soupière individuelle de la fondue de poireaux, puis 4 escargots, 4 morceaux de saucisse de Morteau et un morceau de Brilla-savarin, recommencer l’opération fondue, escargots, saucisse de Morteau et Brillat-savarin. Donner un coup de moulin à poivre. Renouveler pour les autres soupières.

Dans la pâte feuilletée couper 4 cercles de diamètre supérieur au diamètre du dessus de la soupière. Badigeonner le pourtour des cercles avec le jaune d’œuf afin de bien faire adhérer le cercle sur la soupière.

Enfourner à four th 7 (210°). La pâte feuilletée doit avoir une belle teinte dorée.

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