Saucisse de Morteau-Brillat Savarin aux trois Quenelles

Couper la saucisse en lamelles en biais
Retirer le filament de protection pour avoir des lamelles homogènes et colorées.
Enrouler une quenelle de Brillat Savarin,miel ,herbe de Provence de feuille de brick.
Cuire les patates douces en robe des champs au four à 180 degré .
Retirer la peau et confectionner une purée avec l'huile d'olive.
Assaisonner et conserver.

Éplucher et cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée .
Au terme de la cuisson, décanter et écraser les pommes à la fourchette
Adjoindre le beurre et l'oignon nouveau ciselé.
Réserver.

Couper le poireau en deux
Laver à grande eau et le couper en julienne.
Faire une brunoise de champion et de poivron.
Faire suer les juliennes et les brunoises.
-Ajouter la crème liquide reduite à moitié.

Dressage :
Faire une quenelle de purée de pomme de terre,de fondue de poireau et de patate douce
Poeler les lamelles de saucisse
Et à la fin colorer la croustade de Brillat de Savarin.
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