Saucisse de Morteau en rosace, pommes de terre à la Tomme de Savoie et à l’aillet

déposée par Stéphanie Clinard | Saint-jean-d'illac
Saucisse de Morteau en rosace, pommes de terre à la Tomme de Savoie et à l’aillet

Ingrédients

1 saucisse de Morteau
600 g de pommes de terre à chair ferme
150 g de tomme de Savoie
1/2 litre de lait entier
4 petits aillets
Sel
Poivre blanc
Graines de sésame noir

Préparation

90 min
Dans une cocotte en fonte, porter le lait à ébullition. Éplucher les pommes de terre, les laver et les trancher en fines rondelles au moyen d'une mandoline. Les placer dans le lait et réduire le feu pour obtenir un petit frémissement.
Laver les pousses d'aillet, enlever la partie vert foncé (la conserver) et détailler en fines rondelles. Conserver quelques rondelles pour le décor et ajouter le reste aux pommes de terre.
Ôter la croûte de la tomme de Savoie et couper le fromage en petits bâtonnets. Ajouter 120 g aux pommes de terre et mélanger. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes sans remuer.
Dans une grande casserole d'eau, faire cuire la saucisse de Morteau pendant 40 minutes.
Laver les parties vert foncé de l'aillet, les faire blanchir 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchir dans de l'eau glacée. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
Ôter la peau de la saucisse de Morteau, la détailler en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Procéder au dressage : sur une assiette plate, disposer dans un cercle les lamelles de pommes de terre, en formant une rosace. Combler également le centre. Disposer sur le dessus les tranches fines de saucisse de Morteau. Entourer les pommes de terre des tiges vertes d'aillet. Disposer également sur le dessus les bâtonnets restants de tomme de Savoie. Décorer de fines rondelles d'aillet et de quelques graines de sésame noir.
Saucisse de Morteau en rosace, pommes de terre à la Tomme de Savoie et à l’aillet

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