Saucisse de Morteau et embeurée de chou au Brillat Savarin

déposée par Philippe Hiest | Dijon
Saucisse de Morteau et embeurée de chou au Brillat Savarin

Ingrédients

- 1 Morteau IGP
- 1 Chou Frisé
- 1 Brillat Savarin IGP
- 50 g de Beurre
- 150 ml de Crème liquide
- sel, poivre

Préparation

45 min
Mettre la saucisse sans la piquer dans une grande casserole et la couvrir d’eau froide; mettre sur feu moyen et cuire à frémissement à couvert pendant 40
minutes.

Pendant ce temps faire chauffer la crème en y ajoutant un quart de Brillat Savarin en petits morceaux, porter à ébullition et couper le feu, laisser infuser.

Rincez le chou, coupez sa base, enlevez les grosses côtes et ôtez les feuilles une à une. Faites chauffer de l'eau
salée dans une casserole et faites-y cuire les feuilles de chou 10 à 15 min. Égouttez et laissez refroidir.

Lorsque les feuilles de chou sont tièdes, hachez-les grossièrement au couteau.

Faites fondre le beurre dans une grand poêle et faites-y revenir les lamelles de chou quelques minutes avec du sel et du poivre, ajouter en morceau
un demi Brillant Savarin.

Une fois la Morteau cuite, retirer la peau et couper la en tranche d’environ 4 mm.


Dans des cercles, déposer un lit d’embeurrée de chou, tasser et ajouter quelques rondelles de Morteau, renouveler l’opération.

Passer au four 8 minutes à 200°.

Pendant ce temps réchauffer la sauce et filtrer là.

Dressage:

A l’aide d’une spatule prendre le cercle avec le « mille feuille », déposer au centre de l’assiette, retirer le cercle, saucer et ajouter une tranche de Brillat sur la
Morteau.

Bon appétit.

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