Saucisse-purée aux saveurs fumées

déposée par Xavier Baudet | Henanbihen
Saucisse-purée aux saveurs fumées

Ingrédients

1 saucisses de morteau
Foin
Purée:
4 pommes de terre
100 gr de crème
Tuile:
Blancs d'œuf
Farine
Moutarde de bourgogne
Pickles
1 oignons rouge
50 gr vinaigre blanc balsamique
50 gr de sucre
10 gr d'eau
Graines de moutarde
Crumble mourtarde charbon
40 gr de beurre
30 gr de parmesan
60 gr de farine
20 gr de moutarde
2 gr de charbon
Jus de saucisse
1 saucisse morteau
1 carotte

Préparation

100 min
Dans une cocotte mettre du foin et y déposer la saucisse cuire au four pendant 1h10 à 200 degrés.

Cuire les pomme de terres, avec les épluchures les grillés au chalumeau. Infuser la crème dans les épluchures. Une fois les pommes de terre cuite réaliser une purée avec la crème infusée.

Dans une casserole chauffer le vinaigre le sucre l'eau et les graines de moutarde, verser sur les pétales d'oignon rouge.

Dans une casserole, faire colorer la saucisse coupe en morceaux et la carotte, dégraisser, mouiller à hauteur faire réduire juseque consistance sirupeuse.

Mélanger le blancs d'œuf la farine la moutarde, étaler sur une toile et mettre au four à 180 degrés jusqu'à coloration.

Dans un saladier mélanger le beurre, la farine le parmesan la moutarde et le charbon. Fait cuire des morceaux au four à 180 degrés

Dans une assiette dresser un boudin de purée, insérer des rondins de saucisse, parsemée de crumble, de tuile, de pickles d'oignon. Napper les saucisses de jus, rajouter un peu de ciboulette.

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