Tarte fine Morteau à la moutarde de Bourgogne et œuf poché

déposée par Albert MOUNIE | Orleans
Tarte fine Morteau à la moutarde de Bourgogne et œuf poché

Ingrédients

1 pâte feuilletée
1 saucisse de Morteau IGP crue
3 c.a.c. de moutarde de Bourgogne
1 à 2 poireaux selon la grosseur
Sel, poivre du moulin
2 c.a.s. d’huile d’olive
1 gousse d’ail
3 œufs
2 c.a.s de vinaigre

Préparation

80 min
Faire cuire la saucisse de Morteau durant 30 minutes à l’eau frémissante. L’égoutter, puis la peler. Réserver à température ambiante.

Préchauffer le four thermostat 180° degrés.

Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur et l’émincer finement.
Émincer finement la gousse d’ail. Faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive le poireaux et l’ail à feu doux durant une dizaine de minutes. Réserver.

Couper la saucisse Morteau en rondelles. Découper 3 disques de pâte feuilletée (15 cm de diam. pour moi). Badigeonner la pâte d’une fine couche de moutarde de Bourgogne, déposer dessus quelques poireaux puis les rondelles de Morteau en rosace.
Cuire à four thermostat 180° degrés durant 30 minutes.

Au bout de 25 minutes préparer les œufs pochés – Faire chauffer une casserole d’eau avec le vinaigre.
Dans un petit bol casser un œuf. Lorsque l’eau frémit, faire tourner l'eau avec une spatule et verser délicatement l’œuf d’un seul coup. Le blanc va entourer le jaune. Laisser cuire 3 minutes à petit frémissement. A l’aide d’une écumoire, récupérer l’œuf et le déposer délicatement sur un torchon – Procéder à l’identique pour les autres œufs.
Lorsque les tartes sont cuites, déposer l’œuf poché dessus et servir aussitôt.

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